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在廚房裡的圈圈
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有人問我為何改叫圈圈

因為圈圈代表圓滿?

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臭豆腐煲

anne 電話中興奮的嘰嘰叫 "75煲的臭豆腐超好吃" 一聽她說完 材料與製程 本能直覺這個配方 一定很好吃 nita手癢好幾天 湊齊了食材與調味料 充滿期待的製作 最後: 75大師的主配方+ nita 配方調整 + anne 最後鹹度的加強 完美的配方就這樣完成了 材料: 香菜165g 蒜頭40g 香菇22g 豬肉末100g 蝦米 2g 蒜苗2根(區分蒜苗白跟蒜苗綠) 糖6g 小魚乾30g 辣豆瓣醬 215g 米酒水(盛飯的碗一碗) 水十碗(一碗200ml) 生臭豆腐10~15片 酸菜145g 白胡椒粉一點點 一點點 黑豆匙(小魚乾灌頭裡有混著黑豆匙) 作法 一 起油鍋 先炒香蒜頭 炒到軟軟 黃黃 再加入肉末翻炒 二 加入香菇 一分鐘後再加入小蝦米 蒜苗白 三 加入小魚乾 黑豆匙 繼續翻炒 四 加入辣豆瓣醬 糖6g 一點點白胡椒粉 最小火翻炒兩分鐘 如果 怕辣的 可以不放辣豆瓣醬 改放豆瓣醬 做清蒸口味 喜歡微辣 就放辣豆瓣醬 nita第一次做失敗 太鹹 因為 第一次用的辣豆瓣醬 太鹹了 變成死鹹 所以 第二次製作 換另一個牌子的豆瓣醬 每道調味料 都會用嘴巴去嚐一下鹹度 以預防太鹹導致失敗 (記取失敗 是非常重要的 每次的失敗 可以造就完美的成功) 所以 酸菜切絲泡水過後 還是有嚐一下味 了解鹹度 翻炒到所有香料都入味 五 加入米酒水與水 還有生臭豆腐 下去煮 六 水滾了 加入香菜與蒜苗綠(整把香菜放入) 滾個三分鐘 香菜的味道入湯裡 就可以把香菜撈除 七放入酸菜絲 湯滾了蓋鍋蓋 小火繼續煲 煲2個小時 放涼 入冰箱冰鎮一晚 讓湯汁冷醃臭豆腐 隔天 臭豆腐就很入味 可以加入金針菇 高麗菜 魚餃 做成臭豆腐火鍋 如果 喜歡吃麻辣臭豆腐 可以 在爆香蒜頭前 最小火爆花椒 爆出香味約三十秒 就撈除花椒 接著爆蒜頭 也可以選用麻辣豆瓣醬去取代辣豆瓣醬 後記:這道料理 配方夠完美 是很好吃 但是 生臭豆腐 帶來了nita 廚房的浩劫 拆了抽油煙機換了濾網 整個廚房連同牆壁擦洗兩天 才消除臭豆腐的味道 有嚇到了 可能 nita買到的是臭豆腐之王 下次再製作的話 nita想把生臭豆腐改成傳統豆腐就好 不過 anne說 還是要臭豆腐湯頭才有那個味 不然還是會少一味 貼心提醒: 酸菜絲 辣豆瓣醬 還有小魚乾 黑豆匙 都是會鹹的食材 混在湯裡 鹹度控制是美味成敗的關鍵喔 還有 如果 照這個配方的重量去製作 別加鹽巴或醬油喔
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