在廚房裡的圈圈

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有人問我為何改叫圈圈

因為圈圈代表圓滿?

我回。

圈圈可以是空格

由你填。

你說是什麼就是什麼

哈!
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烤肉食譜

接下來的三天都要烤肉 !!! 三連發 似乎把這幾年中秋節沒烤肉全補回來!! 最近構想的烤肉食譜先寫 提供給需要靈感的人 照片 先省了 ((以免跟粽子食譜一樣 一等就要一年!!)) 蔬菜類: 一 蘆筍培根 培根捲蘆筍 注意培根別多 短短的就好 這樣會清淡點 蘆筍橫的 培根橫的捲 與竹籤成十字架的方式串 固定蘆筍培根 二 金針菇培根 一樣 用培根捲金針菇 雞肉類 一 鹽燒雞翅 雞翅抹鹽巴 就好 清烤 烤到表皮酥脆 再灑胡椒粉 擠檸檬汁 這樣就很好吃 二 咖哩雞串燒 雞肉切丁 咖哩粉 檸檬汁 檸檬皮刨下切末(這很重要 增加檸檬的清香) 糖 蒜末 香菜末 醃漬一天 咖哩粉 請選用印尼的 或馬來西亞的咖哩粉 味道與質感才會出來!!!! 食材品質 會影響口味 是絕對的~~~ 三 炭烤蘆筍雞肉沙拉 雞胸肉 切薄片(蝴蝶切法 讓雞肉厚度均勻) 鹽巴 醃入味 烤好灑上胡椒粉 放涼 撕成絲 蘆筍 炭烤 蘿蔓菜 灑上帕馬森起司 杏仁片 如果有陳年義大利紅酒醋 隨意淋上 就更過癮!! 四 梅漬雞肉番茄沙拉 先醃梅汁醬油: 醬油+話梅兩三顆+甘草一片+蒜末+糖 醃出味道 接著 醃小番茄 小番茄畫十字 滾水燙一下 再泡冷水 去皮 雞胸肉 切薄片(蝴蝶切法 讓雞肉厚度均勻) 鹽巴 醃入味 烤好灑上胡椒粉 放涼 撕成絲 把碳烤雞肉絲 加入 配菜也可以番茄換成小黃瓜刨絲 小黃瓜就別浸泡 讓它是脆脆的口感 五 泰式風味雞肉串 雞肉切丁 雞肉丁的規格:長三公分寬五公分 因為烤熟雞肉會再縮一點 所以 別切太小塊 香茅草 拍一拍 切段 檸檬草 稍微揉一下 拌入 魚露 蒜末 醬油 糖 烤好 再擠上檸檬汁 六 烤洋蔥串燒 洋蔥橫的切 圓圓的 看的到紋路 用牙籤 串上固定 平底鍋 少油煎洋蔥雙面 接著 醬油+芥末醬+芥末籽醬 調勻 抹在洋蔥上 碳烤到香味四溢 就可以吃!!! 七 迷迭香烤羊排 http://blog.yam.com/yi422/article/23520766 八 炭烤豬肋排 我找到的資料 http://lisabake.pixnet.net/blog/post/49770221 打算 這次的烤豬肋排就用這個食譜!! LISA的這個食譜 實在是太讚了 !!! 大家都說好吃 製作過程 我有把克數紀錄下來 也作了微調 食材: 豬肋排四副 10*10cm 洋蔥1/2顆 蔥一根 八角一顆 黑胡椒粒1/4匙 煮沸 放入豬肋排以小火煮40分鐘 再撈出(A) 醃烤醬 橄欖油一大匙 約15ml 碎洋蔥1/2顆 蒜末20克 小火炒十五分鐘 炒出香氣 A1牛排醬50ML+梅林辣醬油50ML+米酒30ML +番茄醬30ML+蘋果泥一顆+醬油30ML+黑糖蜜30ML +二號砂糖15ML+黑胡椒粒一點+水80ML+月桂葉一小片 小火煮五分鐘 因為 趕時間 來不及醃製一天 我的變通方法:改成用滷的 把(A)放入 邊煮醃烤醬汁 邊滷豬肋排 讓它快點入味 就這樣煮了十五分鐘 汁剩一點點 留著 烤的時候可以塗上 這個做法 不用碳烤很久 烤個五分鐘就夠 上烤醬 烤一下下 就很夠味 原著:醃烤醬一半當烤醬 一半醃一晚豬肋排 烤箱預熱200度10分鐘 上下火220度 烤十分鐘 翻面 再刷烤醬 只開上或烤八分鐘 這個配方 公認好吃 所以 平時不碳烤 可以列入烤箱家庭料理!!!! 至於湯 我的第一場烤肉 小妹交代 湯一定要清淡 我問:可以放蛤嗎?? 她說:蛤不是直接烤就好 湯要清淡 就別放了 我又問:那湯可以放魚丸嗎? 她說:也不要吧!!要清淡 只要蔬菜 我又討價還價問:那黑輪可以放進湯裡嗎? 她說:不可以!!就高麗菜 紅蘿蔔 白蘿蔔就好 好吧!!!!!既然我家女王說不放就不放囉~~~~ 這樣的湯 一定不夠好喝 變通的方法就是 我打算用洋蔥去熬湯增加甜度 番茄燙過去皮 切丁 多放點番茄 增加酸度 再加上小妹指定的高麗菜 紅蘿蔔 白蘿蔔 就這樣 蔬菜湯 至於第二場跟第三場的湯 就不會有人管我怎麼煮 哈哈哈~~~我就可以隨意加~~~~~~~~ 剛剛 還跟老爺說:我想到了!!還可以烤臭豆腐耶 他說:你瘋了!!!!! 超期待 這三天的烤肉 我想 大家也在忙烤肉吧!!! 祝大家 中秋節快樂 ps:很意外的 我家女王帶了新鮮的海產來烤 當我看到新鮮的螃蟹 我那悶 有人烤螃蟹的嗎? 應該有吧 只是我不知怎麼烤 就蒸來吃 比較有趣的事 這是我第一次看到的新鮮玩意 女王說是他朋友下午從台南的海邊抓回來的活的干貝 ((現場喧嘩:台南哪裡可以抓到干貝?請你朋友帶我們去)) 這是我第一次看到帶殼的干貝 原來長這樣 就比照烤蛤 辦理!!!!
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