在廚房裡的圈圈

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有人問我為何改叫圈圈

因為圈圈代表圓滿?

我回。

圈圈可以是空格

由你填。

你說是什麼就是什麼

哈!
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熱炒脆脆馬鈴薯

在中國那幾年 對於餐廳裡有炒馬鈴薯這道菜 曾感到驚訝 連六千館 知名連鎖餐廳 也有這道菜 在台灣 沒見過 所以即使去餐廳 不曾點過 一直到吃了公司的四川姑娘~彩群 炒這道料理 有驚艷到的感覺 就跟她學這道菜 這道菜的重要撇步 就是 馬鈴薯去皮 切絲(麥當勞薯條一半的厚度) (別用器具刨絲 太細炒的過程容易變軟 口感就不脆了) 接著用水漂洗兩次 去掉馬鈴薯的澱粉質 鍋子放入切成細條狀的馬鈴薯 加常溫的水(淹過馬鈴薯絲的高度)+醋兩湯匙 浸泡5-10分鐘 這過程讓馬鈴薯泡白醋後 炒過 吃起來會脆脆的 跟以往吃炸薯條比 是無法想像的神奇口感 會覺得 居然馬鈴薯 可以這個樣子!!!! 材料: 蒜30克 馬鈴薯一顆(拳頭大) 豬肉絲125克(豬肉我喜歡買整塊,切片之後用刀子拍一拍,再切絲) 調味料: 醬油:2湯匙=30ml=30克 白醋:1湯匙=15ml=15克(喜歡酸一點的人可以增加到一湯匙半) 料理米酒:一湯匙=15ml=15克 水:一湯匙=15ml=15克 作法: 1馬鈴薯切絲浸泡醋2湯匙(這地方的醋是另外計算不列入調味料裡) 2起油鍋 冷鍋冷油放入蒜末 開最小火慢慢炒 不要常去翻炒 蒜頭爆香到後來會熟透 接著會沾黏(正常現象) 所以 最小火讓他慢慢變金黃色 這過程 需要10分鐘 可以利用這段時間做備料的動作 成功的爆香蒜頭 是中式料理 美味的關鍵 (這方法是 nita無意中發現的美味!!!) 這十分鐘 很花時間 不過 是值得的 只要爆香做的好 已經成功一半了!!! 有點顛覆傳統的大火快炒 因為 家庭用的不是快速爐 炒鍋也不是鐵鍋 我想還是要針對自己擁有的廚具狀態 去做料理方式的變更 蒜頭小火炒到金黃色後 爐子:改成中小火 放入辣椒兩條 (不愛吃辣就別加了) 與豬肉絲 翻炒1分鐘 再加入 醬油 醬燒5秒鐘 再放入醋 再加入米酒與水 泡醋水的馬鈴薯 濾網瀝乾的馬鈴薯絲 放入鍋子裡翻炒 炒到收汁 大概三分鐘時間而已 就OK囉 口感與美味度 超乎想像 是這道菜神奇的地方喔 !!
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